｢真のナポリピッツァ協会｣
１９８４年７月に、ナポリのピッツァ職人たちが自ら発起人となって設立。
正真正銘のナポリピッツァを提供していると認められたピッツェリアのみが、ナポリの伝統的な道化師「プルチネッラ」がピッツァを焼いているデザインのマークとロゴの使用を許可されるそうです。
真のナポリピッツァ協会が定める条件（HPより）

その１ 生地に使用する材料は、小麦粉、水、酵母、塩の４つのみ

その２ 生地は手だけを使って延ばす

その３ 窯の床面にて直焼きする

その４ 窯の燃料は薪もしくは木くずとする

その５ 仕上がりはふっくらとして「額縁」がある

その６ 上にのせる材料にもこだわる